Wśród białek pochodzenia roślinnego, białko z grochu najczęściej można znaleźć w barach sportowych i koktajlach. Raczej, na wspomnienie grochu w wyobraźni pojawiają się obrazy groszku konserwowego, który wykorzystuje się do przygotowania Oliviera czy zupy grochowej, z którą nie każdy ma dobry kontakt od dzieciństwa. I choć na pierwszy rzut oka groszek nie kojarzy się z batonami, to właśnie izolat z tych ziaren stanowi doskonałą bazę białkową do proteinowych przekąsek. Dowiedzmy się więcej o tym produkcie, jego zaletach i różnicach w stosunku do innych rodzajów białek. Pogadamy także o jego wpływie na system funkcjonowania.
CO TO JEST BIAŁKO Z GROCHU
Izolat białka grochu to skoncentrowana mieszanina białek ekstrahowanych z posiekanego żółtego groszku. Zaletą tego produktu jest to, że zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, czyli takich, których organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i musi pozyskiwać wyłącznie z pożywienia. Białko grochu jest produktem pochodzenia krzyżowego, dlatego może być dodane do diety wegan, wegetarian oraz każdego, kto chce ograniczyć ilość żywności pochodzenia zwierzęcego i używać bardziej różnorodnej diety.
Białko z grochu otrzymuje się mechanicznie poprzez zmielenie suchego lub mokrego groszku na mąkę, a następnie oddzielenie za pomocą wody składników błonnika i skrobi. W zależności od sposobu przetwarzania produkt końcowy nazywany jest izolatem lub koncentratem białka grochu. Jak sama nazwa wskazuje, izolat białka grochu ma wyższą zawartość białka i niższą zawartość węglowodanów niż koncentrat. Batony FIZI z linii Protein wykorzystują izolat białka grochu, który zawiera 85% białka. Składnik ten pomaga uzyskać odpowiednią ilość aminokwasów z lekkiej przekąski, co jest bardzo wygodne dla osób prowadzących aktywny tryb życia.
PROCES PRODUKCJI
Jak już powiedzieliśmy, białko grochu produkowane jest z grochu żółtego (Pisum sativum). Roślina ta jest powszechna w USA, Kanadzie i Europie, w szczególności we Francji i Belgii. Przedsiębiorstwa zapewniające produkcję białka z grochu pojawiają się także na Ukrainie, gdyż rośnie zapotrzebowanie na białko roślinne, w szczególności białko grochu.
Białko grochu otrzymywane jest w procesie izolacji białka z surowców bez użycia chemicznych rozpuszczalników. Proces ten obejmuje fazę suchą i ciekłą. Podczas procesu suszenia zewnętrzna skorupa grochu jest rozdrabniania i usuwana mechanicznie.
Po rozdrobnieniu i zmieleniu otrzymuje się mąkę, która zawiera rozpuszczalny błonnik, skrobię, białka, witaminy i minerały. Ze względu na rozpuszczalność w wodzie surowe białko można łatwo oddzielić od błonnika i skrobi poprzez filtrację na mokro i wirowanie.
Gotowy produkt to jasno biały proszek oczyszczonego białka, który jest gotowy do zastosowania w technologii spożywczej do produkcji batonów, koktajli, smoothie i mieszanek wypiekowych. Izolat białka grochu jest końcowym produktem ekstrakcji białka ze złotego groszku. Jest to wysoce skoncentrowana substancja białkowa, która charakteryzuje się wyjątkowym stopniem strawności przez organizm ludzki – aż 98%.
Warto również zauważyć, że większość węglowodanów jest usuwana podczas produkcji izolatów białka grochu, dlatego składnik ten doskonale nadaje się do produkcji produktów niskowęglowodanowych. Nie wpływa na barwę, smak i konsystencję produktów, dlatego doskonale nadaje się do produkcji zarówno słodkich batoników, jak i wyrobów słonych: wegańskich serów i wędlin.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA BIAŁKA GROCHOWEGO
Zawartość jednej 30-gramowej miarki izolatu białka grochu zawiera:
- 120 kalorii
- 25,2 g białka
- 0,5 g węglowodanów
- 2 g tłuszczu
Ponadto, w przeciwieństwie do innych białek roślinnych, białko grochu w proszku jest kompletnym źródłem białka, co oznacza, że zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, których potrzebuje system. Dla jasności sugerujemy sprawdzenie rozkładu aminokwasów w izolacie białka grochu na 100 g, zaczynając od aminokwasów niezbędnych:
- Treonina 2,5 g
- Metionina 0,3 g
- Fenyloalanina 3,7 g
- Histydyna 1,6 g
- Lizyna 4,7 g
- Walina 2,7 g
- Izoleucyna 2,3 g
- Leucyna 5,7 g
- Tryptofan 0,94 g
Zatem całkowita zawartość niezbędnych aminokwasów wynosi 23,6 gramów na 100 g produktu.
A oto zawartość aminokwasów wymiennych w 100 g białka grochu:
- Seryna 3,6 g
- Glicyna 2,8 g
- Kwas glutaminowy 12,9 g
- Prolina 3,1 g
- Cysteina 0,2 g
- Alanina 3,2 g
- Tyrozyna 2,6 g
- Arginina 5,9 g
Oprócz danej liczby aminokwasów, całkowita zawartość składników odżywczych w białku grochu wynosi 34,4 g na 100 g. Dany rodzaj białka roślinnego jest naturalnie wolne od laktozy, orzechów i glutenu, co jest idealne dla osób cierpiących z powodu alergii, nietolerancji na jeden z tych produktów lub ma ograniczenia dietetyczne. Jest również łatwiej trawione przez układ trawienny niż białka mleczne.
Kolejnym dobrym powodem wyboru białka grochu jest przyjazność dla środowiska produktu. W szczególności groszek wymaga do wzrostu mniej wody niż inne popularne źródła białka zwierzęcego i roślinnego, takie jak fasola i orzechy.
Dla porównania: na 1 kilogram zielonego groszku potrzeba 595 litrów wody, obranych migdałów – 16 095 litrów, wołowiny – 15 414 litrów, orzechów nerkowca – 14 218 litrów, soczewicy – 5874 litrów, fasoli – 5053 litrów, mleka – 1020 litrów.
Czym różni się białko grochu od wszystkich innych źródeł białka?
Najpopularniejszymi źródłami białka są soja, groch oraz białko sojowe.
- BIAŁKO GROCHU VS BIAŁKO SOI
Zarówno białko z grochu, jak i soi są obecnie dostępne na rynku i są popularnymi wegańskimi źródłami białka. Każdy może z łatwością włączyć do swojej diety białko z grochu lub ryżu w postaci odżywek dla sportowców, koktajli proteinowych i batonów proteinowych. Pomagają szybko się zregenerować, w tym zregenerować komórki mięśniowe, co jest istotnym. Mogą jednak pojawić się wątpliwości co do bezpieczeństwa proszku białka sojowego. Białko sojowe, wykonane z wysoce oczyszczonego izolatu sojowego, zawiera tak zwane fityniany, które mogą zmniejszać wchłanianie minerałów, w tym żelaza i cynku.
Ponadto białko sojowe jest częstym alergenem, a białko grochu jest hipoalergiczne. Jeśli więc nie masz alergii na soję, oba źródła białka mogą stanowić część zbilansowanej diety dla organizmu. Nie musisz ograniczać się do białka sojowego w proszku – tempeh, tofu i białko owsiane mogą być świetnymi dodatkami do regularnych posiłków.
- BIAŁKO Z GROCHU VS BIAŁKO RYŻU
Ryż, zwłaszcza ryż brązowy, zawiera wiele aminokwasów, których potrzebuje organizm. Jednak w przeciwieństwie do białka grochu, białko ryżu nie jest kompletnym źródłem białka. To właściwie wyjaśnia, dlaczego producenci często dodają groszek do proszku białka ryżowego. Wiele osób uważa również, że wyraźny smak proszku białka ryżowego jest nieco odrażający i woli bardziej neutralny smak.
Białko grochu zawiera również nieco więcej białka na 100-kaloryczną porcję niż białko ryżu – 22 gramy w porównaniu z 15 gramami. Dzięki temu białko pszenicy staje się bardziej atrakcyjne dla konsumentów, którzy uważnie monitorują równowagę białek, tłuszczów i węglowodanów w swojej diecie.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o innych rodzajach białek, radzimy przeczytać nasz artykuł „Czym jest białko i jaką pełni rolę w diecie”, w którym szczegółowo omówiliśmy cechy każdego źródła białka.
BIAŁKO GROCHU WŁAŚCIWOŚCI: KORZYŚCI I SZKODY
Wiele osób zadaje pytanie, czy białko z grochu jest zdrowe? Dzisiaj postaramy się omówić te wszystkie pytania i znaleźć wady i zalety.
Tak naprawdę, izolat białka grochu jest potrzebnym dla masy mięśniowej i organizmu. Oprócz bogatego profilu aminokwasowego, neutralnego smaku i przyjaznej dla środowiska metody produkcji, o której już wspominaliśmy, białko grochowe ma kilka innych zalet. Białko grochu jest łatwo przyswajalne, nie zawiera glutenu, glukozy i laktozy. Nie powoduje wzdęć i dyskomfortu trawiennego po użyciu. Około jedna miarka proszku białka grochu zawiera 45% zalecanej dziennej dawki żelaza. Pierwiastek ten jest ważny dla zdrowia mózgu i układu odpornościowego, ponieważ bierze udział w wielu procesach metabolicznych. Aby poprawić przyswajanie żelaza z białek pochodzenia roślinnego, dietetycy zalecają spożywanie ich razem z pokarmami bogatymi w witaminę C - jagodami, kapustą, owocami cytrusowymi, szpinakiem.
Ponadto, spożywanie białka grochu może pomóc w kontrolowaniu masy ciała, ponieważ białko spowalnia uwalnianie glukozy z węglowodanów i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Dlatego też osobom chcącym schudnąć białko grochu może pomóc zrównoważyć poziom energii i uniknąć napadów głodu, które mogą prowadzić do przejadania się i nadużywania niezdrowej żywności.
Białko grochowe generalnie nie powoduje skutków ubocznych i to jest jedna z jego zalet. Jeśli przestrzegasz diety o ograniczonej zawartości sodu, możesz na wszelki wypadek omówić z lekarzem stosowanie białka grochu, ponieważ ten produkt zawiera pewną ilość tego minerału.
Mamy nadzieję, że nasz materiał pomógł Ci zwiększyć poziom wiedzy o białku grochu i zastanowić się nad dodaniem tego produktu do swojej diety. A na smaczny początek polecamy wypróbować mieszankę batonów proteinowych fizi.co w zestawie PROTEIN BOX, w skład którego wchodzą 4 smaki batonów na bazie białka z orzechów i grochu. Spróbuj i przekonaj się, że możesz częściowo zastąpić białko zwierzęce serwatką bez stresu i nieprzyjemnych smaków, jednocześnie ciesząc się pysznymi połączeniami naturalnych składników przydatnych do odżywiania!
